Los tamales, una tradición que no puede faltar este 2 de febrero

De chile, de dulce y de manteca

Los Cabos, Baja California Sur.- El tamal es uno de los platillos más famosos de la gastronomía mexicana, que tiene sus orígenes en la historia prehispánica y que junto con nuestra cultura se ha fusionado con costumbres europeas y religiosas.

En nuestro país, el estilo de tamal varía de acuerdo a la región.

“Ahorita estoy preparando de res, este es el chile pasilla que se utiliza, la carne de res, la verdura, papas, cebolla y chile. La carne ya está adobada, la verdura también hay que adobarla, la hoja de plátano cocerla y cortar de la hoja los mecatitos para amarrarlos. ¿ De cuál es el que más pide la gente? El de res, el de costillita de puerco, que es el tradicional de aquí, que lleva aceituna y pasas”, comentó Antonio Ceseña, encargado de un negocio de comida mexicana de la localidad.

Es en este día cuando innumerables familias, grupos de amigos y en los centros de trabajo se dan cita para degustar este platillo,  la mayoría de las veces cumpliendo con el compromiso adquirido el seis de enero, cuando -de acuerdo a la tradición- a quien le sale la figura del Niño Dios en la rosca le corresponderá brindar tamales.

“La rosca el día seis y al que le tocó el mono, los tamales. Aquí todos los años me mandan a hacer muchos, con sopita de frijol, es el platillo tradicional de aquí, con sopa y tamales, sopa fresca”, prosiguió Antonio.

“Los tamales, que son típicos de aquí. Tamales choyeros, riquísimos. Convivencia en la oficina, de hecho a eso vengo, porque me mandaron los compañeros por tamales”, comentó Verónica Suárez, mientras esperaba su orden de tamales.

“La rosca la hacemos en familia, no me tocó mono, le tocó a mis hijos y a mis nietos, al rato vamos a estar juntos”, comentó el señor Raúl Unzón, retirado.

“Hasta eso que tengo mucha suerte, compramos una rosca muy grande pero no me tocó, pero acostumbramos invitar personas para que coman tamalitos, a los hijos y nietos y todos. Es la costumbre de toda la gente, nosotros a eso venimos ahorita, para llevarnos (unos tamales) Mis favoritos son de carne de res, de costillita de res, nada de puerco porque es dañino”, comentó la señora Pili.

De acuerdo a los entrevistados, se trata de una fecha importante que fomenta el compañerismo y la unión familiar.

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